El Dr. Emmanuel Castelán realizó su formación como médico general en la Universidad Autónoma de Veracruz Villa Rica, recibiendo de manos del Dr. Juan Ramón de la Fuente (en ese entonces rector de la UNAM), el premio al 1er lugar en una carrera incorporada a la UNAM. Posteriormente realizó su internado de pregrado en el prestigiado Instituto Nacional de Ciencias Médicas y de la Nutrición Salvador Zubirán, obteniendo en ese año el premio a la Excelencia Académica por parte de la Academia Nacional de Medicina. Su servicio lo realizó en una clínica rural en Manlio Fabio Altamirano, siendo meritorio del Reconocimiento al Servicio Social Destacado.
Su especialidad en Pediatría, y su subespecialidad en Alergia e Inmunología Clínica Pediátrica los realizó en el Hospital Infantil de México Federico Gómez, 1er instituto nacional y cuna de la pediatría en toda Latinoamérica, celebrando recientemente su 70 aniversario.
Entre sus actividades asistenciales y conferencias recientes, resalta una presentación oral en el Congreso Mundial de Alergología 2013, celebrado en Milan, Italia. Adicionalmente a su actividad asistencial, es profesor titular de pediatría y alergología en el Programa Único Especializado de Preparación para el Examen nacional para aspirantes a las residencias médicas (2013 a la fecha), y profesor de alergia e inmunología en el Curso de Preparación ENARM del Hospital Infantil de México Federico Gómez (2012 a la fecha).
